Weihnachtszeit

 

Veganer Dresdner Christstollen

Zutaten

• 500 g Mehl
• 200 g vegane Margarine (z. B. Alsan)
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
• 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch, leicht erwärmt)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Rosinen
• 50 g gehacktes Orangeat
• 50 g gehacktes Zitronat
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• Schale einer Bio-Zitrone (fein abgerieben)
• 100 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten:
   • Die Hefe in die leicht erwärmte pflanzliche Milch einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
   • In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Zitronenschale und Salz vermengen.
   • Die Hefe-Milch-Mischung und die Margarine (Raumtemperatur) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Ruhezeit:
   • Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Früchte und Mandeln einarbeiten:
   • Nach der Ruhezeit die gemahlenen Mandeln, Rosinen, Orangeat und Zitronat hinzufügen und gut unterkneten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Formen:
   • Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem länglichen Laib formen. Klassisch wird der Stollen etwas flachgedrückt und dann zur Hälfte überschlagen, sodass er die typische Stollenform erhält.
5. Backen:
   • Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
   • In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Den Stollen etwa 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
6. Abkühlen und bestäuben:
   • Den Stollen nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
   • Noch warm dick mit Puderzucker bestäuben.
7. Lagerung:
   • Den Stollen gut eingepackt in Alufolie und einem trockenen Tuch an einem kühlen Ort lagern. Nach etwa einer Woche hat sich das Aroma am besten entwickelt.

Tipps

• Lagerung: Ein Christstollen sollte einige Tage bis Wochen ruhen, damit sich das Aroma entfalten kann. Wickeln Sie ihn gut in Folie ein und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
• Variation: Falls Sie keinen Geschmack von Zitronat und Orangeat mögen, können Sie diese durch getrocknete Aprikosen oder Cranberries ersetzen.

Veganes Weihnachtsdinner

Vorspeise: Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Würfel schneiden (bei Hokkaido kann die Schale dranbleiben).
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Kürbis hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben.
4. Currypulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Bei Bedarf nochmals abschmecken.
6. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Hauptgang: Nussbraten mit Ofengemüse und veganer Bratensauce

Zutaten für den Nussbraten:

• 200 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Karotte, fein geraspelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 150 g Champignons, gehackt
• 1 EL Sojasauce
• 100 g Haferflocken
• 2 EL Leinsamen, gemahlen, mit 6 EL Wasser vermischt (als Ei-Ersatz)
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Nussbraten:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Nüsse in einer Küchenmaschine grob hacken.
3. In einer Pfanne Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Champignons anbraten, bis sie weich sind. Mit Sojasauce ablöschen.
4. Die Nussmischung, Haferflocken und Leinsamen-Ei-Ersatz unterrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Masse in die Kastenform geben und festdrücken. Ca. 45–50 Minuten backen, bis der Braten fest und leicht gebräunt ist.

Zutaten für das Ofengemüse:

• 3–4 Kartoffeln, in Spalten geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Pastinake, in Scheiben geschnitten
• 1 Rote Beete, in Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Rosmarin

Zubereitung Ofengemüse:

1. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen.
2. Auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C etwa 30–40 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Vegane Bratensauce:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Senf
• 1 TL Speisestärke, in etwas Wasser angerührt

1. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
2. Mit Gemüsebrühe, Sojasauce und Senf ablöschen.
3. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Speisestärke einrühren, bis die Sauce andickt.

Dessert: Veganer Bratapfel mit Marzipan und Nüssen

Zutaten:

• 4 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
• 4 EL Marzipanrohmasse
• 2 EL gehackte Mandeln oder Walnüsse
• 1 TL Zimt
• 2 EL Rosinen
• 1 EL Ahornsirup
• Pflanzliche Sahne oder Vanillesauce zum Servieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner ausstechen.
3. Marzipan mit Nüssen, Zimt und Rosinen vermischen und in die Äpfel füllen.
4. Die gefüllten Äpfel in eine Auflaufform setzen, mit Ahornsirup beträufeln und ca. 20–25 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.

Mit pflanzlicher Sahne oder Vanillesauce servieren.